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輕堿化可可粉:
定義:用堿化可可餅塊粉化制成的棕紅色至棕褐色的可可粉, pH值范圍介于6.2-8.0,根據(jù)堿化程度不同,又分為輕堿化可可粉(pH值6.2-6.8)和重堿化可可粉(pH值6.8-8.0)。
應用:堿化可可粉,由于酸堿度做過調(diào)整,口感和風味更容易被接受,所以廣泛應用于巧克力、糖果、冰淇淋、烘焙、可可風味飲料等產(chǎn)品的添加。
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